Blomkål i mild kokos-karry med ris, melon-mynterelish og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 madmelon
- ½-1 bundt mynte
- 1 blomkål
- 4 tomater
- 1 pose jordnødder
- ½-1 brev mild indisk karry
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Barattiere-melonen stammer fra Apulien i Italien og er en mellemting mellem en agurk og en melon. Den smager bedst, når den er let umoden og stadig grøn – her har den en frisk agurke-syre og en sprød tekstur. Behandl den som en melon: Fjern skræl og kerner, og lad den gerne trække lidt inden servering – så bliver den mere saftig.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl madmelon let (se køkkentip), og skær melonkødet i små tern. Pluk og snit mynte. Vend madmelon sammen med mynte i en skål, og smag til med ½-1 tsk. eddike og lidt salt.
Del blomkål i grove buketter, og skær stokken samt tomat i grove tern.
Rist jordnødder gyldne i en tør gryde, og kom i en skål til topping.
Varm olie op i gryden, og steg blomkål i 3-4 min., til den er gylden. Tilsæt tomat og lidt karry, og steg i yderligere 2-3 min.
Tilsæt 2-3 dl vand og kokosmælk, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.
Anret ris og blomkål i kokos-karry, og top med melon-mynterelish og ristede jordnødder.
