Broccoli i mild kokos-karry med ris og agurke-mynterelish
3 personer
Ingredienser
- 2 poser brune jasminris
- 1 agurk
- ½-1 bundt mynte
- 1 broccoli
- 2 tomater
- ½-1 pose rød karry-paste
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Inden du går igang
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Ris
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Agurke-mynterelish
Skær agurk i små tern. Pluk og snit mynte. Vend agurk sammen med mynte i en skål, og smag til med ½-1 tsk. eddike og lidt salt.
Broccoli i kokos-karry
Del broccoli i grove buketter, og skær -stok samt tomat i grove tern.
Varm olie op i gryden, og steg broccoli i 3-4 min., til den er gylden. Tilsæt tomat og lidt karry-paste, og steg i yderligere 2-3 min.
Tilsæt vand [1/2p: 2 dl | 3/4/5p: 2-3 dl] og kokosmælk, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min. Smag til med salt og evt. lidt mere karry-paste.
Servering
Anret ris og broccoli l i kokos-karry, og top med agurke-mynterelish.
