Blomkål i mild kokos-karry med ris, agurke-mynterelish og ristede peanuts
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 2 snackagurker
- ½-1 bundt mynte
- 1 blomkål
- 2 tomater
- ½-1 brev mild indisk karry
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær agurk i små tern. Pluk og snit mynte. Vend agurk sammen med mynte i en skål, og smag til med ½-1 tsk. eddike og lidt salt.
Del blomkål i grove buketter, og skær blomkålsstok samt tomat i grove tern.
Varm olie op i en gryde, og steg blomkål i 3-4 min., til den er gylden. Tilsæt tomat og lidt karry, og steg i yderligere 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk og 2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.
Anret ris og blomkål i kokos-karry, og top med agurke-mynterelish og ristede peanuts.
