Broccoli i mild kokos-karry med ris, peanuts og agurke-relish med skovsyre
Ingredienser
- 1 pose brune ris
- ½ agurk (3/4p: 1 stk,)
- 1 bundt skovsyre
- 1 broccoli
- 2 tomater (1p: 1 stk., 3p: 2 stk., 4p: 3 stk.)
- 1 pose ristede peanuts
- ½-1 brev mild indisk karry
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær agurk i små tern. Pluk skovsyre. Vend agurk sammen med skovsyre i en skål, og smag til med ½-1 tsk. eddike og lidt salt.
Del broccoli i grove buketter. Skræl broccolistokken, og skær stok og tomat i grove tern.
Varm olie op i gryden, og steg broccoli i 3-4 min. Tilsæt tomat og lidt karry, og steg i yderligere 2-3 min.
Tilsæt vand [1/2p: 2 dl | 3/4p: 2-3 dl] og kokosmælk, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.
Anret ris og broccoli i kokos-karry, og top med agurke-mynterelish og ristede peanuts.
