Blomkålsgratin og fennikelsalat med ristet boghvede
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
1 reca-løg (i tynde både)
-
2 kartoner sojacreme
-
2 breve gærflager
-
1 pose boghvedekerner
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
mel
-
evt. muskatnød
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en vegansk gratin på basis af en opbagt sauce. Vær lidt forsigtig med, hvor meget kogevand du tilsætter ad gangen, og pisk det godt ud hver gang. På den måde undgår du klumper i det endelige resultat.
1. Tænd ovnen på 200 °C, og sæt 7 dl vand over til blomkål og løg, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, citron og citrontimian som angivet i ingredienslisten. Kom fennikelskiverne i en skål.
3. Kom 7 dl kogende vand i en gryde, tilsæt salt, og kog blomkålen i 3-4 min., til den er sprødmør. Tag kålen op af gryden, og lad den dampe af på en tallerken.
4. Kog løgbådene i gryden i 2-3 min., til de er sprødmøre. Tag løgene op af vandet, og lad kogevandet blive i gryden.
5. Varm en anden gryde op, tilsæt 3-4 spsk. olie, og drys med 5 spsk. mel. Rist melet i olien ved middel varme, til det er let gyldent, 1-2 min.
6. Tilsæt 3-4 dl kogevand lidt ad gangen, og pisk det godt ud (se køkkennote). Tilsæt til sidst sojacreme og citrontimian, og krydr evt. med lidt revet muskatnød, hvis du har det.
7. Læg løg og blomkål i et lag i et ildfast fad, hæld saucen over, og drys med gærflager. Bag gratinen i ovnen i 15-20 min., til den er gylden på toppen.
8. Varm imens en pande op, tilsæt 3-4 spsk. olie, og rist boghvedekernerne sprøde og gyldne. Lad dem dryppe af på et stykke fedtsugende papir, og krydr med lidt salt.
9. Vend fennikelskiverne med citronsaft og 1-2 spsk. olie, og smag til med salt og peber. Drys den ristede boghvede henover.
Servering
Servér blomkålsgratin og sprød fennikelsalat med ristet boghvede.
