Blomkålstabbouleh med agurk, persille og markærtehummus
Opskrift
Ingredienser
-
½ rød hjertesalat (2-3 hele blade, resten snittet fint)
-
2 snackagurker (1 i stave, 1 i små tern)
-
½ portion kogte markærter (kogt på dag 2 – gem resten til dag 4)
-
½ brev tahin
-
1 brev sumak
-
1 pose solsikkekerner
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Tabbouleh er en mellemøstlig salat. Normalt laves salaten med bulgur, som i virkeligheden bare er knækkede hvedekerner. I dag laver vi den af blomkål i stedet. Blomkålen skal gerne være meget sprødmør, men dog gennemvarm, når du spiser den.
Når du skal rive din blomkål, er det en fordel at skære den ud i store stykker, inden du river den. Du kan også hakke den groft i en minihakker eller foodprocessor – det giver et godt resultat, men der er stort set altid større stykker, som ikke bliver ordentligt hakket. Dem kan du evt. rive på rivejernet bagefter, så det hele bliver jævnt. Skidt med at meget af det smuldrer – det smuldrede fungerer lige så godt som det revne.
1. Skyl og klargør grøntsager og krydderurter som angivet i ingredienslisten. Kom salatblade og agurkestave i en skål til snackgrønt.
2. Varm en stor gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløget i 2-3 min., til det er klart i farven.
3. Kom lidt mere olie i gryden, tilsæt blomkål og citrontimian, og sautér under omrøring i yderligere 1-2 min. Tilsæt 1-2 dl vand, læg låg på gryden, og lad blomkålscouscoussen dampe sig sprødmør, 3-4 min.
4. Afdryp markærterne, og blend dem med ½ brev tahin, 1-2 spsk. olivenolie og lidt vand, til du har en glat hummus. Smag til med salt, anret hummussen i en skål, og drys med en smule sumak.
5. Smag blomkålscouscoussen til med salt, og hæld evt. overskydende vand fra. Kom den i en skål, og vend den med solsikkekerner, agurketern, persille og snittet hjertesalat.
6. Smag tabboulehen til med olivenolie og salt, og drys sumak over.
Servering
Anret blomkålstabbouleh og markærtehummus på en tallerken, og spis agurkestave og hele salatblade til som snackgrønt.
