Spinatwraps med bønnekarry og mangosalsa
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 porre
- 1 gulerod
- 1 hvidløgsfed
- 1 mango
- ¼-½ rødløg
- 1 lime
- 1 bundt spinat
- 1 bakke æg
- 1 brev bombay-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Minimælk
Sæt vand over til bønner, og skyl frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende, saltet vand, og kog dem i 25-30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem under kogningen. Hæld vandet fra.
Skær porre i skiver, og skyl i en skål koldt vand, så al jord mellem lagene bliver skyllet ud. Skær gulerødder i små tern. Pil og hak hvidløg fint.
Skræl mango, fjern stenen, og skær mangokødet i små tern. Pil og hak løg fint. Halvér limefrugt, og pres limesaften.
Bland mango og løg sammen med limesaft i en skål. Smag til med salt og peber.
Hak halvdelen af spinaten groft, og blend den sammen med æg og 4 spsk. mælk til en ensartet grøn masse. Krydr med salt og peber.
Varm en mellemstor (slip let-)pande op med ½ tsk. olie, og hæld halvdelen af spinatmassen på panden. Steg den til en pandekage ca. 1 min. på hver side – vend forsigtigt, de knækker let. Gentag med resten af spinatmassen. Hold de færdigstegte wraps varme mellem to tallerkener til spisetid.
Varm en gryde op med 1 tsk. olie, og sautér porre, gulerod og hvidløg i 3 min. Tilsæt bombay-krydderi, mungbønner, resten af spinaten og ca. 1 dl vand. Kog det hele igennem i 3 min. Spæd evt. til med mere vand, så retten er saftig, og smag til med salt.
Læg spinatwraps på tallerkener, kom bønnekarry på midten, og fold wrappene sammen. Servér med mangosalsa.
