Bønnedeller med kartofler, dampet kål og tomat-auberginekompot
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 3)
-
1 løg
-
2-3 cm ingefær
-
1 portion kogt quinoa
-
Alle frilandstomaterne
-
Alle kartoflerne
-
½ savojkål
Tjek at du selv har
-
olie
-
salt
-
peber
-
mel
-
sukker
Sådan gør du
Inden du går i gang: Sæt vand over til kartofler og kål i en rummelig gryde. Find alle ingredienserne frem, og skyl grøntsager og timian.
Bønnefars
1. Pil løg og hvidløg, og hak det eller riv det. Pluk timianen groft, og riv 1-2 spsk. ingefær.
2. Blend de kogte sorte bønner med løg, hvidløg, timian, ingefær, 1-1½ tsk. salt, ½ dl olivenolie, 1½ dl mel og lidt peber til en fast fars, fx med en stavblender. Rør kogt quinoa i farsen, og lad den hvile i ca. 10 min. på køkkenbordet.
Tomat-auberginekompot, kartofler og savojkål
3. Skyl tomater og auberginer, og skær begge dele i grove tern.
4. Varm en gryde op, tilsæt godt med olie, og steg auberginerne møre i 4-5 min. Tilsæt tomattern, ½-1 tsk. salt og 2 tsk. sukker, og lad kompotten simre i minimum 10 min. Spæd evt. med vand, hvis kompotten koger tør.
5. Kog kartoflerne i saltet vand i 8-10 min., og lad dem trække ca. 5 min.
6. Snit kålen i store grove stykker, og skyl dem. Læg kålstykkerne over kartoflerne de sidste 3-4 min. af kartoflernes kogetid – de skal være varme men stadig sprøde. Tag kålstykkerne op, afdryp, og vend dem med lidt olie, salt og peber.
Bønnedeller
7. Varm en pande op, og tilsæt olie. Sæt store skefulde af farsen på panden, tryk dem let flade, og steg dem i 5-7 min. på hver side, til de er gyldne, sprøde og gennemvarme. Spæd med olie undervejs, de suger den del.
Servering
Anret bønnedeller på tallerkener med kartofler, dampet kål og tomat-auberginekompot, og nyd.
