Boghvedenudler med peanutsauce, jordnødder og kinesisk purløg
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 rød peberfrugt
- 1 forårsløg
- ½-1 rød glaskål
- 1 pakke boghvedenudler
- ½-1 fed hvidløg
- 1 brev peanutbutter
- 1 bundt kinesisk purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til boghvedenudler, og skyl alt grønt.
Rist jordnødderne gyldne på en tør, rummelig pande. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Skær gulerødderne i tynde skiver og peberfrugten i strimler. Snit forårsløget fint på skrå – hold den grønne og den hvide del adskilt. Skræl desuden glaskålen, og skær den i tynde strimler.
Kom nudlerne i en gryde med kogende vand, og kog op. Skru lidt ned for varmen, og kog nudlerne al dente i 5-6 min. Hæld derefter vandet fra, og skyl nudlerne i koldt vand.
Pil hvidløget, og hak det fint. Rør peanutbutteren sammen med hvidløget, ½ spsk. olie og 1 tsk. eddike.
Varm panden fra jordnødderne op igen, tilsæt olie, og steg gulerødder og peberfrugt ved høj varme, til gulerødderne er gyldne, 2-3 min.
Snit imens det kinesiske purløg groft, og kom det i en skål.
Tilsæt glaskål og den grønne del af forårsløget til panden, og steg videre i 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Anret boghvedenudlerne i en dyb tallerken, og vend dem med peanutbuttersaucen. Top med de stegte grøntsager, og drys med kinesisk purløg, hakkede jordnødder og resten af forårsløget.
