Boghvedenudler med peanutsauce, jordnødder og forårsløg
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 rød peberfrugt
- 2 forårsløg
- ½-1 rød glaskål
- 1 pakke boghvedenudler
- 1 fed hvidløg
- 2 breve peanutbutter
- 1 bundt kinesisk purløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til boghvedenudler, og skyl alt grønt.
Rist jordnødderne gyldne på en tør, rummelig pande. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Skær gulerødderne i tynde skiver og peberfrugten i strimler. Snit forårsløgene fint på skrå – hold den grønne og den hvide del adskilt. Skræl desuden glaskålen, og skær den i tynde strimler.
Kom nudlerne i en gryde med kogende vand, og kog op. Skru lidt ned for varmen, og kog nudlerne al dente i 5-6 min. Hæld derefter vandet fra, og skyl nudlerne i koldt vand.
Pil hvidløgsfeddet, og hak det fint. Rør peanutbutteren til en sauce med hvidløget, 1-2 spsk. olie og 2-3 tsk. eddike.
Varm panden fra jordnødderne op igen, tilsæt olie, og steg gulerødder og peberfrugt ved høj varme, til gulerødderne er gyldne, 2-3 min.
Snit imens det kinesisiske purløg fint, og kom det i en skål til servering.
Tilsæt glaskål og den grønne del af forårsløget til panden, og steg videre i 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Anret boghvedenudlerne i dybe tallerkener, og vend dem med peanutsaucen. Top med de stegte grøntsager, og drys med kinesisk purløg, hakkede jordnødder og resten af forårsløget.
