Boghvedenudler med svampe, avocado, ingefær og jordnøddedressing
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 stykke ingefær
- ½ citron
- 1 avocado
- ¼ butternut-squash
- 1 bakke brune champignoner
- 1 babosa-løg
- 1 fed hvidløg
- 1 pakke boghvedenudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesamolie)
- Salt
- Tamari
- Sukker
Sæt vand over til nudler, og skyl al frugt og grønt.
Rist jordnødderne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Hak dem fint.
Riv lidt ingefær og lidt citronskal, og halvér citronen. Rør ristede jordnødder sammen med ingefær, citronskal og -saft, olie og tamari, og smag til med lidt sukker.
Kassér skræl og sten fra avocadoen, og skær forsigtigt avocadokødet i tern. Kom avocado i en skål.
Skræl butternut-squashen, flæk den, og kassér kerner og indmad. Del den i kvarte, og gem ¾ til i morgen. Skær det sidste stykke i tern.
Skær svampene i kvarte. Pil løget og hvidløget. Flæk løget, og skær det i tynde skiver. Riv hvidløget samt lidt ingefær fint.
Varm olie op på en stor pande, og steg butternut og svampe ved høj varme i 4-5 min., til det er sprødmørt, og har fået farve.
Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og steg videre i 1 min., til løget er klart. Smag til med salt samt lidt citronskal og -saft.
Kom imens nudlerne i kogende, saltet vand, og kog op. Skru lidt ned for varmen, og kog nudlerne al dente i 5-6 min. Hæld vandet fra, og vend nudlerne med butternut og svampe på panden.
Anret nudler med ingefærstegt butternut og svampe på en tallerken, top med avocado, og dryp med jordnøddedressing.
