Boghvedenudler med svampe, avocado, ingefær og jordnøddedressing
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- ½-1 ingefær
- 1 lime
- 1 avocado
- ¼ butternut-squash
- 1 bakke brune champignoner
- 1 babosa-løg
- 1-2 fed hvidløg
- 1 pakke boghvedenudler
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesamolie)
- Salt
- Tamari
- Sukker
Sæt vand over til nudler, og skyl al frugt og grønt.
Rist jordnødderne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Hak dem fint.
Riv lidt ingefær og lidt limeskal, og halvér limefrugten. Rør ristede jordnødder sammen med ingefær, limeskal og -saft, olie og tamari, og smag til med lidt sukker.
Kassér skræl og sten fra avocadoen, og skær forsigtigt avocadokødet i tern. Kom dem i en skål til servering.
Skræl butternut-squashen, flæk den, og kassér kerner og indmad. Del den i kvarte, og gem ¾ til i morgen. Skær det sidste stykke i tern.
Skær svampene i kvarte. Pil løget og hvidløgene. Flæk løget, og skær det i tynde skiver. Riv hvidløgene samt lidt ingefær fint.
Varm olie op på en stor pande, og steg butternut og svampe ved høj varme i 4-5 min., til det er sprødmørt, og har fået farve.
Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og steg videre i 1 min., til løget er klart. Smag til med salt samt lidt limeskal og -saft.
Kom imens nudlerne i kogende, saltet vand, og kog op. Skru lidt ned for varmen, og kog nudlerne al dente i 5-6 min. Hæld vandet fra, og vend nudlerne med butternut og svampe på panden.
Servér nudler med ingefærstegt butternut og svampe. Top med avocado, og dryp med jordnøddedressing.
