Boghvedepandekager med pastinakker, spinat og linser
Ingredienser
- 2 poser belugalinser
- Alle pastinakkerne
- 2 bundter spinat
- Alle cocktailtomaterne
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 pakke boghvedepandekager
- 2 bægre creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Hvis du synes, det er for besværligt at folde firkanter af boghvedepandekagerne, kan du også bare folde dem på midten som en omelet og stege dem sprøde på begge sider.
Sæt vand over til linser, og skyl linserne og grøntsagerne.
Kom linserne i kogende, usaltet vand, og kog dem i 15-20 min. Dræn vandet fra, og smag til med salt.
Skrub pastinakkerne, og skær dem i mindre tern. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg pastinakkerne ved middel varme, til de er gyldne, 4-5 min.
Snit imens spinaten groft, og skær tomaterne i mindre tern. Pil løgene, og skær dem i tynde både. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
Tilsæt spinat, løg og hvidløg til panden med pastinakker, og steg videre, til løgene er møre, 2-3 min.
Afdryp linserne, og kom dem og tomaterne på panden. Vend godt rundt i 1-2 min., smag til med salt og sort peber, og kom grønt og linser i en skål.
Varm panden op igen, og tilsæt en lille klat smør samt en boghvedepandekage. Steg pandekagen i 1-2 min., til den er varm.
Læg lidt grøntsagsfyld midt på pandekagen, og fold siderne ind over fyldet – fx med en paletkniv – så pandekagen danner en firkant med en stor åbning i midten (se køkkentip). Tag den af panden, og gentag processen med resten af pandekagerne.
Anret boghvedepandekagerne på et fad, og dryp med creme fraiche. Servér evt. overskydende fyld ved siden af.
