Søg
Menu
Fav.
Favoritter

Boghvedepandekager med fennikelsalat, ricotta og panang-krydrede grøntsager

2 personer

Ingredienser

  • 1½ dl boghvedemel
  • 1 tsk. nigellafrø
  • 1 hvidløgsfed
  • 1 pose røde linser
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 squash
  • ½-1 pose panang-paste
  • 1 fennikel med top
  • 1 grøn citron
  • 4 spsk. ricotta

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Sort peber
Inden du går igang

Sæt vand over til linser, og skyl linser, citron og alt grønt.

Boghvededej til wraps
  1. Pisk boghvedemel med vand [1p: ca. ¾ dl | 2p: ca. 1½ dl], nigellafrø, presset hvidløg og lidt salt sammen i en skål til en wrapdej. Lad dejen hvile, mens du laver resten.

Linsefyld med panang
  1. Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem i 8-10 min., til de er møre med lidt bid. Hæld linser i en sigte.

  1. Skær peberfrugt og squash i tern a ca. 2x2 cm. Varm gryden fra linserne op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og sautér peberfrugt og squash i 3 min. Tilsæt panang-paste, linser og lidt vand [1p: ½ dl | 2p: 1 dl]. Varm det hele godt igennem i 2-3 min., og smag til med salt og evt. mere panang-paste.

Fennikelsalat
  1. Snit fennikel fint. Vend fennikel med citronsaft, og smag til med salt og peber.

Boghvedewraps
  1. Varm en mellemstor pande op med ½ tsk. olie, og kom ca. ¼ af dejen på panden. Steg det i 1-2 min. på hver side, til du har en tynd, gylden og gennembagt wrap.

  1. Læg wrappen mellem 2 tallerkener, mens du steger resten af dejen (4 wraps i alt). Spæd evt. dejen til med lidt vand undervejs, hvis den er for tyk til at lave tynde wraps med. Dryp ½ tsk. olie på panden for hver wrap.

Servering

Smør 1 spsk. ricotta på midten af hver wrap, og top med linsefyldet. Fold wrapsene sammen, og servér med fennikelsalat.

-