Boghvedewraps med ricotta-spinatfyld og spidskålssalat med nødder
Ingredienser
- ½ pose boghvedemel
- 1 spidskål
- Alle gulerødderne
- 1 pose hasselnødder
- ½ roséløg
- 1 fed hvidløg
- 1 pose bladspinat
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Boghvede er egentlig ikke et korn, men et lille næringsrigt frø, som tidligere har været en del af den danske madkultur. Det hele korn er lækkert at lave grød af, eller riste til sprød topping på salater, müesli, smørrebrød mm.
Boghvedewraps er inspireret af de franske crepes som også er lavet på boghvedemel. Hvis du sørger for at panden er godt varm, kommer der fine huller i wrapen og den bliver dejlig sprød. Sørg dog for at panden ikke er så varm at olien ryger.
Det er bedst at bruge en pande du ved ikke har det med at hænge i. Du får ca. 2 wraps pr. person ud af dejen, men det afhænger selvfølgelig af, hvor stor din pande er. Hvis du synes det fungerer bedre for dig med en lidt tyndere dej, så spæd til med lidt ekstra vand.
Skyl alt grønt.
Pisk boghvedemel, vand [1p: 1 dl | 2p: 1¾ dl | 3p: 2½ dl] og salt [1p: ½ tsk. | 2p: ¾ tsk. | 3p: 1 tsk.] sammen til en dej. Lad dejen hvile, mens resten klargøres.
Snit spidskål fint. Skrub eller skræl gulerødder, og riv dem groft.
Hak hasselnødder groft (og rist dem evt. på en tør pande i 3-4 min.).
Vend spidskål og gulerødder med lidt olivenolie og eddike i en salatskål. Smag til med salt og peber, og top med hasselnødder.
Varm en pande op til den er godt varm. Tilsæt ½-1 tsk. olie og kom ca. ½ af dejen på panden (ca. ¾ dl pr. pandekage). Steg hver wrap 1-2 min. på hver side til de er gyldne og gennembagte (se køkkentip).
Hold dine wraps lune mellem 2 tallerkener, mens du steger resten af dejen (du får ca. 2 wraps ud af dejen – afhængigt af størrelsen på din pande). Dryp ca. ½-1 tsk. olie på panden for hver wrap.
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Varm en gryde op med lidt olie, og sautér løg og hvidløg i 3-4 min. Tilsæt hele spinatblade, og sautér i yderligere 2-3 min. Tag gryden af varmen, og vend ricotta hurtigt sammen med spinaten. Smag til med salt og peber.
Fyld ricotta-spinatfyld i dine boghvedewraps, og spis spidskålssalat med nødder til.
