Boghvedepandekager med søde kartofler, spinat og creme fraiche
Ingredienser
- 1 pose belugalinser
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 rødløg
- 2 hvidløgsfed
- 1 bæger søde kartofler i tern med timian
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke boghvedepandekager
- ½-1 stykke snehvide-skimmelost
- ½ bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Hvis du synes, det er for besværligt at folde firkanter af boghvedepandekagerne, kan du også bare folde dem på midten som en omelet og stege dem sprøde på begge sider.
Sæt vand over til linser, og skyl alle grøntsagerne.
Skyl linserne i koldt vand. Kom dem i kogende, usaltet vand, og kog dem i 15-20 min. Dræn vandet fra, og smag til med salt.
Snit spinaten groft. Pil rødløget, og skær det i tynde både. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg de søde kartofler med timian ved middel varme, til de er gyldne, 3-4 min.
Pluk imens persillen, og snit den groft.
Tilsæt spinat, rødløg og hvidløg til panden med søde kartofler, og steg videre, til rødløgene er møre, 2-3 min.
Afdryp linserne, kom dem på panden med grønt, og vend det godt rundt i ca. 1 min. Krydr med salt og sort peber, og kom grønt og linser i en skål.
Varm panden op igen, og tilsæt en klat smør samt en boghvedepandekage. Steg pandekagen i 1-2 min., til den er varm og sprød.
Læg lidt grøntsagsfyld midt på pandekagen, og fold siderne ind over fyldet – fx med en paletkniv – så pandekagen danner en firkant med en stor åbning i midten. Tag den af panden, og gentag processen med den anden pandekage.
Skær snehvide-skimmelosten i små tern.
Anret boghvedepandekagerne på en tallerken, drys med persille, og top med en klat creme fraiche samt snehvide-skimmelost. Nyd evt. overskydende fyld ved siden af.
