Boghvedepandekager med squash, løg og gedeost
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 rulle gedeost
-
1 pose græskarkerner
-
½ pakke boghvedepandekager
-
½ citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du synes, det er for besværligt at folde firkanter af boghvedepandekagerne, kan du også bare folde dem på midten som en omelet og stege dem sprøde på begge sider.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten, og bryd gedeosten i mindre stykker.
2. Rist græskarkernene på en tør, varm pande, til de er gyldne og dufter dejligt. Hak derefter kernerne groft.
3. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg ved middel varme i 3-4 min., til løget er blødt og klart i farven.
4. Kom squashternene på panden, og steg i yderligere 1-2 min., til de er klare i farven. Tilsæt spinaten, og vend rundt, til den falder sammen, 1-2 min. Smag til med salt og peber. Kom grøntsagerne i en skål, og tør hurtigt panden af.
5. Varm panden op igen, og tilsæt en klat smør og en boghvedepandekage. Steg pandekagen i 1-2 min., til den er varm og sprød.
6. Læg lidt grøntsagsfyld midt på pandekagen på panden, og top med lidt gedeost. Fold siderne ind over fyldet – brug fx en paletkniv – så pandekagen danner en firkant med en stor åbning i midten.
7. Steg pandekagen i yderligere 1-2 min., til gedeosten smelter lidt. Gentag med resten af pandekagerne.
Servering
Anret boghvedepandekager med squash og gedeost på en tallerken, dryp med citronsaft, og drys med græskarkerner.