Boghvedepandekager med squash, løg og gedeost
Opskrift
Ingredienser
-
1 rulle gedeost
-
1 pose græskarkerner
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i store stykker)
-
1 pakke boghvedepandekager
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du synes, det er for besværligt at folde firkanter af boghvedepandekagerne, kan du også bare folde dem på midten som en omelet og stege dem sprøde på begge sider.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten, og bryd gedeosten i mindre stykker.
2. Sæt vand over til broccoli, fx i en elkedel.
3. Rist græskarkernene på en tør, varm pande, til de er gyldne og dufter dejligt. Hak derefter kernerne groft.
4. Damp broccolien i en gryde med lidt letsaltet vand i bunden, 4-5 min. under låg.
5. Varm imens panden op igen, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg ved middel varme i 3-4 min., til løget er blødt og klart i farven.
6. Kom squashternene på panden, og steg i yderligere 1-2 min., til de er klare i farven. Tilsæt spinaten, og vend rundt, til den falder sammen, 1-2 min. Smag til med salt og peber. Kom grøntsagerne i en skål, og tør hurtigt panden af.
7. Varm panden op igen, og tilsæt en klat smør og en boghvedepandekage. Steg pandekagen i 1-2 min., til den er varm og sprød.
8. Læg lidt grøntsagsfyld midt på pandekagen på panden, og top med lidt gedeost. Fold siderne ind over fyldet – brug fx en paletkniv – så pandekagen danner en firkant med en stor åbning i midten.
9. Steg pandekagen i yderligere 1-2 min., til gedeosten smelter lidt. Gentag med resten af pandekagerne.
10. Dryp den dampede broccoli med saften af ½ citron, og drys med hakkede græskarkerner.
Servering
Anret boghvedepandekager med squash og gedeost på et fad, dryp med resten af citronsaften, og server dampet broccoli ved siden af.
