Boghvedepandekager med stegt kål, tomat og æggevinaigrette
Ingredienser
- 1 bakke æg
- Alle tomaterne
- 1 bundt rød grønkål
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 pakke boghvedepandekager
- 1 brev dijonsennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Har du tid og lyst, kan du snitte et par af grønkålstokkene helt fint og tilsætte dem til æggevinaigretten for at få lidt ekstra crunch.
Tænd ovnen på 180 °C varmluft, og sæt vand over til æg. Skyl grøntsagerne og bronzefenniklen.
Kog æggene i ca. 9 min., og afkøl dem derefter i koldt vand.
Skær tomaterne i smalle både, og kom dem i en skål. Rib grønkålen fra den groveste del af stokken, og skær bladene i brede strimler (se køkkentip). Pluk bronzefenniklen, og hak halvdelen fint – kom resten i en skål.
Varm en pande op, tilsæt en smule olie, og steg kålen i 3-4 min. ved middelhøj varme.
Varm imens pandekagerne i ovnen i 3-4 min. – evt. to ad gangen, så de sidste to er varme, når de skal spises.
Pil æggene, og skær dem i tern – brug evt. en æggedeler.
Kom æg, hakket bronzefennikel og sennep i en skål, og vend med ½ dl olivenolie og 1-2 spsk. eddike. Smag til med salt og peber.
Anret pandekagerne på en tallerken, top med stegt kål, tomatbåde, æggevinaigrette og resten af bronzefenniklen.
