Boghvedewraps med istanbul-krydderi, aubergine og fennikel-mandarinsalat
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 1 pose boghvedemel
- 1 bakke æg
- 1 brev istanbul-krydderiblanding
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 2 mandariner
- 1 fennikel
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
Spæd evt. dejen til med lidt ekstra vand, hvis den er for tyk til at få til at flyde ud.
Skyl frugt og grønt.
Pil og pres det ene fed hvidløg. Pisk boghvedemel, hvidløg, æg, lidt salt, peber og istanbul-krydderi [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3p: 2-3 tsk.] sammen i en skål til en dej. Spæd til med lidt koldt vand fra hanen [1p: ½ dl | 2p: ¾ dl | 3p: 1½ dl], og lad dejen hvile, mens resten klargøres.
Skær aubergine og squash i tern. Pil og hak det andet fed hvidløg fint. Pluk persille, og hak den groft.
Varm lidt olie op i en sautergryde, og sautér aubergine i 5-6 min., til den er gyldenbrun. Tilsæt squash, og sautér videre i 2 min. Tilsæt hvidløg og skåret grønt fra bægeret, og lad det hele simre til en tyk sauce, ca. 5 min.
Vend persille i fyldet, og smag til med salt og peber.
Pil mandarin, og skær frugtkødet i tynde skiver – det falder nok lidt fra hinanden, og det gør ikke noget. Flæk fennikel på langs, og snit den fint. Vend mandarin og fennikel med lidt olivenolie, og smag til med eddike, salt og peber.
Varm lidt olie op på en pande, og kom ca. ¼ af dejen ved (ca. 1 dl pr. wrap – se køkkentip). Steg hver wrap i 1-2 min. på hver side, til de er gennembagte – de bliver kun svagt gyldne. Dryp lidt ny olie på panden for hver wrap.
Hold dine wraps lune mellem 2 tallerkener, mens du steger resten af dejen (du får ca. 4 wraps ud af dejen – afhængigt af størrelsen på din pande).
Fyld dine boghvedewraps med aubergine, og sérver med fennikel-mandarinsalat til.
