Braiseret catalogna-salat med frisk pesto, serveret med pasta og fennikelsalat med appelsin
Ingredienser
- 1 catalogna-salat
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 pose conchiglioni
- 1 fennikel
- 1 romaine-salat
- 1 appelsin
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt frugt og grønt.
Snit catalogna-salat groft, men snit de tykkeste stilke fint. Snit løg i tynde både, og hak hvidløg fint.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg løg i 2 min. Tilsæt catalogna-salat og halvdelen af hvidløget, og steg i 1 min.
Tilsæt bouillon og vand [1/2p: 1-2 dl, 3/4p: 3-4 dl], og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, 8-10 min. Smag til med salt og peber.
Kog imens pasta al dente i rigeligt, saltet vand, ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Flæk fennikel, og skær den i meget tynde skiver – fx på et mandolinjern.
Snit salat groft. Skær appelsin i skiver. Vend fennikel, salat og appelsin sammen med lidt olivenolie, og krydr med lidt salt.
Blend pesto-ingredienser med resten af hvidløget og olivenolie [1/2p: ½ dl | 3/4p: 1 dl] til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med og salt.
Anret pasta med braiseret catalogna henover. Top med pesto. Spis fennikelsalat ved siden af.
