Braiseret cime di rapa med hvide bønner og hærvejsost, serveret med fennikelsalat med appelsin
Ingredienser
- 1 bundt cime di rapa
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 fennikel
- 1 appelsin
- 1 baguette
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I denne uge får du fornøjelsen af cime di rapa, som er en lækker, grøn sag med savtakkede blade og en aromatisk, sennepsagtig smag. Planten har rigtig godt af lidt tilberedning – det mildner og runder den lækre sennepssmag, og det tager noget af biddet ud af de nogle gange lidt grove stilke. Skær evt. den nederste del af stilken fra, hvis den virker lidt for grov.
Find en brødrister frem til baguette, eller tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt frugt og grønt.
Snit cime di rapa groft, men snit de tykkeste stilke fint. Snit løg i tynde både, og hak hvidløg fint. Halvér citron.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg løg i 2 min. Tilsæt cime di rapa, og steg i 1 min.
Tilsæt hvidløg og kogte hvide bønner, og steg i 1 min.
Tilsæt bouillon sammen med vand [1/2p: 1-2 dl, 3/4p: 3-4 dl], og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, 8-10 min. Smag til med salt, citronsaft og peber.
Flæk fennikel, og skær den i meget tynde skiver – fx på et mandolinjern.
Skær appelsin i skiver. Vend fennikel og appelsin sammen med lidt olivenolie, og krydr med lidt salt.
Rist brødet på brødristeren, eller stænk det med vand, og varm det i ovnen i 8-10 min.
Anret braiseret cime di rapa i skåle eller dybe tallerkener, og riv hærvejsost over. Bryd stykker af brødet, og brug det til at dyppe i retten. Spis fennikelsalat ved siden af.
