Braiseret cime di rapa med kikærter, fennikel, oliven og fladbrød
Ingredienser
- 1 bundt cime di rapa i blomst
- 1 fennikel
- 1 squash
- 3 hvidløgsfed
- ½-1 rød chili
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- 2 citroner
- 2 poser sorte oliven
- 1 pose kogte kikærter
- 2 pizzadeje
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. hvidvin
I dag får du fornøjelsen af cime di rapa, som er en lækker grøn kåltype med savtakkede blade og en aromatisk, sennepsagtig smag.
Planten har rigtig godt af lidt tilberedning – det mildner og runder den lækre sennepssmag, og det tager noget af biddet ud af de nogle gange lidt grove stilke. Man kan også skære den nederste del af stilken fra, hvis den virker lidt for grov.
Skyl alt grønt.
Snit cime di rapa groft – skær evt. den groveste stilk fra. Flæk fennikel, og skær i tynde skiver. Skær squash i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Pres eller riv hvidløg fint. Snit chili fint.
Rør yoghurt med lidt fintrevet citronskal og ca. ¼ af hvidløget. Smag til med salt.
Varm en stor gryde eller pande med låg op, tilsæt olivenolie, og sautér cime di rapa ved lav til middel varme, 3-4 min.
Tilsæt resten af hvidløget, oliven, fennikel og kikærterne, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt 1 dl hvidvin og 2 dl vand (eller bare 3 dl vand), og kog op. Lad panden simre i 1 min., læg låg på, og lad så grøntsagerne simre, til alt er helt mørt, 15-18 min.
Del imens pizzadej i to, og rul hver klump til et aflangt fladbrød på 1-2 cm tykkelse på et meldrysset bord.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fladbrødene 1-2 ad gangen, til de er gennembagte og gyldne, 1-2 min. på hver side ved middelhøj varme. Krydr med salt efter stegning.
Tør panden fra fladbrød hurtigt over, varm den op igen, og tilsæt olie.
Sautér squash-skiverne ved lav varme til de er gennemsigtige og møre, 3-4 min. Krydr med salt og sort peber.
Tilsæt chili til gryden med cime di rapa, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.
Anret cime di rapa, fennikel og kikærter i dybe tallerkener. Vend sauteret squash sammen med yoghurten på et fad. Brug fladbrødet til at spise begge dele med.
