Braiseret okse med oliven, hvidløg og kompot af søde kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke oksetern sous vide
-
1 citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 glas sorte oliven
Tjek at du selv har
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Der er sten i de oliven, du får i dag, så hvis du vil, kan du fjerne stenene, inden du tilsætter dem til kødet. Den nemmeste måde at udstene hele oliven på er ved at mase dem mellem tommel- og pegefinger og så fjerne stenen. Det bliver måske lidt rustikt, men det gør ikke noget for smagen.
1. Sæt vand over til søde kartofler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Varm en gryde op, og tilsæt 2-3 spsk. af olien fra olivenglasset. Kom de søde kartofler og det hakkede hvidløg i gryden, drys med lidt salt, og sautér i 3-4 min.
4. Hæld vand i gryden, så det akkurat dækker de søde kartofler. Kog op, og lad det simre under låg i 10-15 min., til de søde kartofler er helt møre.
5. Varm imens en anden gryde op, tilsæt 2-3 spsk. af olien fra olivenglasset, og sautér de halve hvidløgsfed i 4-5 min., til de er gennemvarme.
6. Skru ned for varmen under gryden med hvidløg. Tilsæt kødet samt væden fra kødet og en smule vand, og lad det simre i 6-7 min. – tilsæt lidt mere vand, hvis det begynder at stege.
7. Hæld det meste af vandet fra de kogte søde kartofler, og mos dem til en grov kompot med et piskeris. Smag til med citronskal og -saft, salt og friskkværnet sort peber.
8. Kom halvdelen af de sorte oliven i gryden med kødet, og lad dem simre med i 2-3 min. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Servering
Anret den grove kompot af søde kartofler i dybe tallerkener, kom kødet henover, og spis resten af de sorte oliven til som snack.
