Braiseret hvidkålsgryde med kalvekød, forårsløg og karry samt sprød fennikel
Ingredienser
- 1 hvidkål
- ½ bundt bladselleri
- ½ bundt forårsløg
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 brev madraskarry
- 1 portion kogte belugalinser
- 1 citron
- 1 bakke purpur-karse
- 1 bæger fennikel i skiver
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Denne super enkle ret hører til en af mine livretter. Jeg lader grøntsagerne simre med kødet, til de er møre og saftige og har udviklet meget smag - helt op til 30 min. Hvis du foretrækker, at grøntsagerne har mere sprødhed, kan du fx nøjes med at lade retten simre i 10-15 min. Prøv dig frem, smag til undervejs, og gør retten færdig i pkt. 4, når du synes, det er det rette tidspunkt.
Vælger du den møre udgave, får du alligevel frisk sprødhed fra fennikeltoppingen.
Skyl grøntsagerne og citronen.
Snit hvidkålen i strimler a ca. 2 cm. Skær bladselleri og forårsløg (også den grønne top) i stykker a ca. 1 cm.
Varm en stor gryde op, tilsæt 1½ spsk. olie, og brun kødet i ca. 3 min.
Kom kål, forårsløg og bladselleri i gryden, og sautér grønt og kød i ca. 4 min. Krydr med 1-2 tsk. madraskarry, tilsæt 1½ dl vand, og lad retten simre under låg i 10-30 min. (se køkkennote).
Vend belugalinserne i gryderetten, og kog retten igennem i ca. 2 min. Krydr grundigt med salt, peber og evt. mere karry.
Pres citronen, og klip karsen.
Kom fennikel i skiver i en skål, og krydr med 1½ spsk. olie, 1-2 spsk. citronsaft, salt og peber. Tilsæt karsen, og vend det hele godt rundt inden servering.
Anret gryderetten i dybe tallerkener, og top med sprød fennikel.
