Brandade: Fransk fiskeret med kartofler, salat og bronzefennikel
Ingredienser
- 8 bagekartofler
- 1 kvist laurbærblade på gren
- 1 salanova-salat
- 1 agurk
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 1 pakke torskefisk i tern
- 2 kartoner sødmælk
- 2 bundter bronzefennikel
- 2 fed hvidløg
- ½ grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tilberedning i mælk kan være tricky, da mælken både koger nemt over, og brænder nemt på.
Fisken skal pochere, hvilket vil sige, at mælken skal holdes lige under kogepunktet for at opnå en nænsom tilberedning, uden at mælken brænder på.
Tilsæt evt. et par af de friske laurbærblade, lidt muskatnød og 15-20 hele peberkorn til mælken for ekstra smag. Gør du det, skal du sigte det fra, inden du tilsætter mælken til kartoflerne.
Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.
Skræl kartoflerne, og skær dem i kvarte. Pluk 3-4 laurbærblade. Kog kartoflerne helt møre i usaltet vand tilsat laurbærbladene i 10-15 min. Dræn vandet fra, og kassér laurbærbladene.
Del salaten i bladene, og halvér dem. Flæk agurken på langs, og skær den i tynde skiver. Arrangér salat og agurk i en salatskål.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande i 2-3 min. Drys med lidt salt, og drys kernerne over salaten. Hak de grønne oliven groft, og fordel også dem over salaten. Dryp salaten med olivenolie.
Gå fisken efter for evt. store ben, og skær evt. store stykker lidt mindre. Krydr med salt.
Kom fisk og mælk i en lille gryde, og kog det forsigtigt op. Lad fisken pochere i mælken i 4-6 min., til den er akkurat gennemtilberedt (se køkkentip). Tag forsigtigt fisken op af mælken med en hulske, læg den til side, og gem også mælken.
Pluk bronzefenniklen, og kom den i en skål til servering.
Pil og pres hvidløgene. Riv skallen af citronen.
Mos de kogte kartofler med en gaffel eller en kartoffelmoser. Tilsæt fiskestykkerne og 4 dl af mælken, og rør det nænsomt sammen til en blød mos. Tilsæt citronskal, 1 tsk. salt, 3 spsk. olivenolie og godt med sort peber. Rør igen nænsomt, og smag til med citronsaft, hvidløg, olivenolie og evt. mere salt og sort peber.
Anret den lune brandade i skåle, og drys med bronzefennikel. Dryp evt. overskydende citronsaft over salaten, og nyd salaten til.
