Brandade: Fransk fiskeret med kartofler, frisk hvidløg og persille
Ingredienser
- 5 bagekartofler
- 1 batavia-salat
- 2 snackagurker
- 2 poser solsikkekerner
- 1 glas grønne oliven uden sten
- 1 pakke mørksej
- 1 karton sødmælk
- 2 bundter bredbladet persille
- ½ frisk hvidløg med top
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tilberedning i mælk kan være tricky, da mælken både koger nemt over og brænder nemt på.
Fisken skal pochere, hvilket vil sige, at mælken skal holdes lige under kogepunktet for at opnå en nænsom tilberedning, uden at mælken brænder på.
Tilsæt evt. et par laurbærblade, lidt muskatnød og 15-20 hele peberkorn til mælken for ekstra smag. Gør du det, skal du sigte det fra, inden du tilsætter mælken til kartoflerne.
Sæt vand over til kartofler, og skyl grøntsagerne, persillen og citronen.
Skræl kartoflerne, skær dem i kvarte, og kog dem helt møre i usaltet vand i 10-15 min. Dræn vandet fra.
Del salaten i bladene, og halvér dem. Flæk agurkerne på langs, og skær dem i tynde skiver. Arrangér salat og agurk i en salatskål.
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande i 2-3 min. Drys med lidt salt, og drys kernerne over salaten. Hak de grønne oliven groft, og fordel også dem over salaten. Dryp salaten med olivenolie.
Gå fisken efter for evt. ben og hinder, og skær den i grove stykker. Krydr med salt.
Kom fisk og mælk i en lille gryde, og kog det forsigtigt op. Lad fisken pochere i mælken i 4-6 min., til den er akkurat gennemtilberedt (se køkkentip). Tag forsigtigt fisken op af mælken med en hulske, læg den til side, og gem også mælken.
Pluk persillen. Hak bladene groft og stilkene fint. Kom bladene i en lille skål til servering.
Snit den nederste halvdel af det friske hvidløg fint. Riv skallen af citronen, og halvér derefter citronen.
Mos de kogte kartofler med en gaffel eller en kartoffelmoser. Tilsæt fiskestykkerne og ca. 2 dl af mælken, og rør det til en blød mos. Tilsæt frisk hvidløg, persillestilke, citronskal, 1 tsk. salt, 3 spsk. olivenolie og godt med sort peber. Rør det nænsomt sammen, og smag til med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Anret den lune brandade i skåle, og drys med persille. Dryp evt. overskydende citronsaft over salaten, og nyd salaten til.
