Broccoli-kornotto og tomatsalat med bladselleri og mozzarella

Del broccoli i blomst og stok (gem blomsten til senere). Skær stokken i grove tern, og kom dem i en gryde. Dæk akkurat med kogende vand, og kog broccoli-ternene møre i ca. 10 min. med låget på skrå. Afdræn, men gem kogevandet til senere.

Skær imens tomater i tynde både, og snit bladselleri fint. Bland bladselleri og tomat i en skål.

Riv citronskal fint, og gem det til senere. Halvér citron, og dryp citronsaft over grøntsagerne. Krydr med salt og peber, og vend forsigtigt rundt. Bryd mozzarella i grove stykker over grøntsagerne (undlades ved 1p).

Skær broccoliblomsten i små buketter – bare groft med en stor kniv. Hak hvidløg fint.

Dryp olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] på en pande, og steg broccolibuketter ved middel varme i ca. 4 min., til de er sprødmøre med lidt farve – steg hvidløg med i det sidste minut af stegetiden. Smag til med salt og peber.

Blend den møre broccolistok (fra punkt 1) til en helt fin, tynd puré – tilsæt kogevand lidt ad gangen, til du har den rette konsistens. Blend fx med en stavblender direkte i gryden.

Vend kogte hvedekerner i broccolipuréen, kog forsigtigt op, og lad broccoli-kornottoen simre i 3 min. Hvis kornottoen virker meget tyk, kan der tilsættes lidt ekstra vand. Smag grundigt til med lidt fintrevet citronskal, salt og peber undervejs. 

1p: Vend kogte hvedekerner i broccolipuréen, kog forsigtigt op, og lad broccoli-kornottoen simre i 3 min. Hvis kornottoen virker meget tyk, kan der tilsættes lidt ekstra vand. Riv imens hærvejsost, og rør den i kornottoen. Smag grundigt til med lidt fintrevet citronskal, salt og peber.)