Rejer med stegt grønt, karamelliseret bergamotte og syltet rødløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke store rejer
-
1 broccoli (i små buketter, stokken skrællet og i tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
soja eller tamari
-
tørret chili
Sådan gør du
Køkkennote: Det er vigtigt ikke at stege rejer for længe, for så kan de blive seje og tørre. Opvarm panden, og steg dem ved meget høj varme – det giver det bedste resultat. Selvom rejerne er rå, skal de blot have 1-2 min. på panden. De er færdige, når deres farve skifter fra grålig til rosa.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og bergamotten som angivet i ingredienslisten.
2. Kom halvdelen af rødløget i en skål sammen med chiliringene og 2-3 spsk. eddike. Knug løget med hænderne, til det falder sammen, og krydr med havsalt. Kom 2-3 spsk. olivenolie henover.
3. Varm en pande op uden fedtstof, og steg skærefladen på bergamotten, til den er mørk og flot karamelliseret. Tag bergamotten af panden.
4. Dup imens rejerne tørre, og krydr dem med havsalt og evt. lidt tørret chili, hvis du har det.
5. Varm panden op igen, og tilsæt olivenolie. Steg rejerne ved høj varme, til de er flot lyserøde og saftige, 1-2 min. Tag dem straks af panden, og krydr med sort peber. Lad panden blive på blusset.
6. Kom evt. mere olivenolie på den varme pande, og sauter hvidløget og resten af rødløget klart under omrøring i et par min. (det må ikke tage farve). Tilsæt broccolien og grønkålen, og sauter i yderligere 4-5 min., til grøntsagerne er sprødmøre.
7. Kom rejerne tilbage på panden med grøntsagerne sammen med ½ dl vand og lidt soja eller tamari. Vend rundt, og varm igennem.
Servering
Anret rejer og stegt grønt i skåle, top med syltet rødløg, og dryp karamelliseret bergamottesaft henover.
