Squash-omelet med tomattopping
2 personer
Ingredienser
- 1 squash
- 1 roséløg
- 1 bakke æg
- 2 tomater
- 2 bladselleristængler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Husk - til i morgen
Kom ½ pose chiafrø, 1½ dl havregryn, 1 dl minimælk og 2 dl vand i en beholder med låg. Rør rundt, og opbevar på køl til i morgen.
Inden du går igang
Skyl alt grønt.
Skær squash i tern a 2 x 2 cm. Pil og hak løg.
Varm 2 tsk. olie op på en pande, og steg halvdelen af løget sammen med broccoli i ca. 3 min.
Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Hæld æggemassen over løg og squash, og lad omeletten simre ved middellav varme (gerne under låg), til den er fast, og æggene har sat sig, ca. 5 min.
Skær imens tomat i skiver, og snit bladselleri fint.
Når æggene lige akkurat har sat sig: Læg tomat oven på omeletten, og drys med bladselleri og resten af løget. Dryp med et par dråber eddike.
Servering
Skær omeletten i trekanter, og servér.
