Broccoliskud i mild kokos-karry med ris, agurke-mynterelish og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 agurk
- ½-1 bundt mynte
- 1 bundt broccoliskud
- 1000 g tomater
- 1 brev mild indisk karry
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær agurk i små tern. Pluk og snit mynte. Vend agurk sammen med mynte i en skål, og smag til med ½-1 tsk. eddike og lidt salt.
Skær imens evt. tørre ender af broccoliskud, og skær dem i mundrette stykker på 4-5 cm. Skær tomat i grove tern.
Varm olie op i en gryde, og steg broccoliskud i 2-3 min. ved høj varme, til de er let brunede. Tilsæt tomat og lidt karry, og steg i yderligere 2-3 min.
Tilsæt 2 dl vand og kokosmælk, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min. Smag til med salt og evt. lidt mere karry.
Anret ris og broccoliskud i kokos-karry, og top med agurke-mynterelish og ristede peanuts.
