Broccoli-wraps med squash, tomatsauce, hytteost samt agurkesalat
Ingredienser
- ½ broccoli
- 1 bakke æg
- 1 squash
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 mini-agurk
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 bæger hytteost 4,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Hvis broccoli-æggemassen er meget fast, kan du blende lidt mælk eller vand med.
Proteinkassen er karakteriseret ikke bare ved de mange proteinkilder fra animalske kilder, men også store mængder grøntsager. Når man spiser mange grøntsager, er det rart med variation, ikke kun typer af grøntsager, men også deres tilberedning, herunder udskæring. En udskæring, jeg holder meget af, er 'hokus-pokus', som er god til lange slanke grøntsager fx gulerødder, rodfrugter og agurk. Det er en nem udskæring, som ved første øjekast ser lidt grov og uens ud, men den har alligevel en elagance ved nærmere eftersyn. Læg agurken på skærebrættet, og skær et skråt snit af toppen. Drej agurken ¼ omgang, og skær et skråt snit igen. Forsæt sådan med hele agurken. Nu har du nogle fine mundrette stykker, som alle har lidt af den grønne skræl på.
Kom hytteosten i en skål, og lad den stå på køkkenbordet, imens du laver maden, så den ikke er alt for kold ved servering. Skyl grøntsagerne og purløget.
Skær broccolien i grove stykker, både blomst og stok. Blend broccolien sammen med æggene til en ensartet masse, fx i foodprocessor eller minihakker (se køkkentip). Krydr godt med salt og peber.
Varm en mellemstor pande op, dryp med 1 tsk. olie, og steg ca. halvdelen af broccoli-æggemassen som en pandekage ved middel varme i 2-3 min. på hver side, til den er gyldenbrun. Tag den af panden, og hold den lun mellem 2 tallerkener.
Steg på samme måde yderligere en wrap af den resterende broccoli-æggemasse.
Skær imens squashen i tern. Varm en gryde op, tilsæt ½ spsk. olie, og sautér squashen i 2 min. Tilsæt bægeret med skåret grønt, og kog saucen op. Lad det simre i 4 min. uden låg, og smag til med salt og peber.
Skær agurken i 'hokus-pokus' (se køkkentip), og snit purløget fint.
Rør 1 spsk. olie med 1 spsk. eddike i en skål. Vend agurk og purløg i dressingen, og smag til med salt og peber.
Stil det hele på bordet, og fyld wrapsene med hytteost og tomatsauce. Nyd agurkesalaten til.
