Brune ris med chipotle-krydrede bønner og guacamole
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 avocado
- 1 rødløg
- Alle tomaterne
- 1 fed hvidløg
- 1 lime
- Resten af gulerødderne
- ½-1 tørret chipotle-chili
- 1 portion kogte kidneybønner
- 1 dåse tomatpuré
- ½ spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
- Evt. spidskommen
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Skræl og udsten avocadoen, og skær avocadokødet i tern. Pil rødløget, hak halvdelen fint, og skær resten i smalle strimler. Skær tomaterne i små tern. Pil hvidløget, og pres det.
Halvér limefrugten. Skær den ene halvdel i både, og kom dem i en skål til servering.
Mos avocadoen, og rør en guacamole af avocado, finthakket rødløg, saften af ½ lime, 1-2 spsk. tomat og 1 spsk. olivenolie. Smag til med hvidløg, salt og peber.
Smag resten af tomaterne til med salt og sukker.
Flæk gulerødderne på langs, og skær dem i tynde skiver. Hak chilien fint.
Varm olie op på en pande, og steg kogte kidneybønner, gulerødder, strimler af rødløg og chili i 6-7 min., til gulerødderne er møre. Tilsæt tomatpuré og ½ dl vand, og smag til med salt, peber og evt. mere chili og spidskommen, hvis du har.
Snit resten af kålen fint, hvis du ikke gjorde det på dag 2, og knug den med lidt salt i ½ minuts tid.
Fordel ris i skåle, og top med chipotle-krydrede bønner, tomater, sprød kål og guacamole. Dryp med limesaft.
