Brune ris med dampet pak choy, shiitake-svampe, chili og koriander
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- ½-1 rød chili
- 1 stykke ingefær
- 1 bundt koriander
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 pak choy
- 1 brev tamari-sojasauce
- 1 brev ristet sesam
- 1 lime
- 1 pose jordnøddesmør
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller kokosolie)
- Salt
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2. Bønnerne har lang kogetid, så sæt bønnerne over i god tid i morgen. Kog dem evt. om morgenen, hvis det passer i dagens program.
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt frugt og grønt (undtagen svampe).
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Hak chili fint, og riv ½-1 spsk. ingefær (gem resten af ingefæren til dag 4). Pluk koriander, og kom blade i en skål. Hak stilke fint.
Skær svampe i tynde skiver, og del pak choy i 4 gennem stokken, så de ikke falder fra hinanden.
Varm olie op på en pande, og steg svampe i 3-4 min., til de er bløde. Tilsæt chili, ingefær og korianderstilke, og steg i yderligere 2-3 min. Kom det i en skål, og vend med tamari-sojasauce.
Tør panden af. Hæld vand ved, så det er ca. 1 cm dybt. Tilsæt lidt salt, og kog op. Damp pak choy under låg i 4-5 min. Afdryp, og drys pak choy med sesamfrø.
Halvér limefrugt, og pres saften i en lille skål. Rør jordnøddesmør og limesaft sammen, og tilsæt lidt salt og vand, til dressingen er lind.
Anret ris i en skål, og top med svampe og pak choy. Dryp med jordnøddedressing, og drys med koriander og evt. ekstra chili og sesamfrø.
