Bruschetta med tomat og hvid bønne-mash med aubergine og spinat
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion udblødte hvide bønner
-
Alle tomaterne
-
1 brev napoli-krydderiblanding
-
½ surdejsbrød
-
1 pose ærteskud
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
sukker
-
balsamico
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 3.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, sæt vand over til bønner, og skyl grøntsager og ærteskud.
Bønner, aubergine og tomat
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand. Kog bønnerne i 50-60 min., til de er møre.
2. Skær auberginerne i mindre tern, og vend dem med olivenolie og lidt salt. Bag dem i ovnen i 20-25 min., til de er gyldne og møre.
3. Skær spinatstilke og -blade fint, og læg det til side.
4. Skær tomaterne i små tern, og krydr dem med halvdelen af napoli-krydderiet, salt og evt. en smule sukker. Vend det godt sammen, og lad det trække i minimum 5 min. Hæld overskydende tomatsaft fra, men gem det.
Bruschetta og bønne-mash
5. Skær midten af surdejsbrødet i 6 skiver, og bag dem sprøde i ovnen i 5-6 min.
6. Pil hvidløgsfeddene, og halvér dem. Gnid hvidløgene på de varme skiver surdejsbrød, og kom det overskydende hvidløg i gryden med bønnerne.
7. Fordel tomatternene på brødene.
8. Dræn vandet fra de kogte bønner. Kom 1 tsk. salt, 2-3 spsk. olivenolie, bagt aubergine, spinat, tomatsaft og resten af napoli-krydderiet i gryden med bønner, og mos det til en grov mash, fx med et piskeris eller en gaffel. Justér evt. konsistensen med vand, og smag til.
Servering
Anret bruschetta og bønne-mash på tallerkener, og dryp med olivenolie og evt. balsamico, hvis du har. Top med ærteskud, og kværn peber over retten.
