Hvid bønne-mash med aubergine, spinat og tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion udblødte hvide bønner
-
Alle tomaterne
-
1 brev napoli-krydderiblanding
-
1 pose ærteskud
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
sukker
-
balsamico
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom kikærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 3.
Inden du går i gang: Sæt vand over til bønner, og skyl grøntsager og ærteskud.
Bønner og aubergine
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand. Kog bønnerne i 50-60 min., til de er møre.
2. Skær auberginerne i mindre tern, og vend dem med olivenolie og lidt salt. Bag dem i ovnen i 20-25 min., til de er gyldne og møre.
3. Skær spinatstilke og -blade fint, og læg det til side. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint.
Tomatsalsa og bønne-mash
4. Skær tomaterne i små tern, og krydr dem med halvdelen af napoli-krydderiet, ½-1 fed finthakket hvidløg, salt og evt. en smule sukker. Vend det godt sammen, og lad det trække i minimum 5 min.
5. Kom resten af hvidløget i gryden med bønner.
6. Dræn vandet fra de kogte bønner. Kom 1-2 tsk. salt, 3-4 spsk. olivenolie, bagt aubergine, spinat og resten af napoli-krydderiet i gryden med bønner, og mos det til en grov mash, fx med et piskeris eller en gaffel. Justér evt. konsistensen med vand, og smag til.
Servering
Anret bønne-mashen på tallerkener, og dryp med olivenolie og evt. balsamico, hvis du har. Top med ærteskud, kværn peber over retten, og nyd tomatsalsa til.
