Burger med grillet aubergine, spejlæg, rucola og bagte kartofler
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 2 kviste rosmarin
- 2 auberginer
- 1 squash
- 2 fed hvidløg
- 2 rødløg
- 1 bakke æg
- 1 pakke burgerboller
- 1 bundt rucola-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx lager- eller hvidvinseddike)
- Evt. aioli, ketchup eller sennep
Spis de grøntsager der ikke kan være i burgerne som en salat ved siden af.
Hvis vejret er til det, og du har en grill, er det oplagt at sætte gang i den til dagens ret. Er det ikke muligt med hverken grill eller grillpande, kan du også sagtens grille grøntsagerne på en almindelig pande eller øverst i ovnen på grillfunktion. Det vigtigste er, at de bliver møre og gerne let brankede, så den gode grillsmag er der. Hold øje med grøntsagerne undervejs! Grillet er lækkert – brændt er ikke så lækkert. (Hvis det er virkelig varmt som i dag, stikker du bare grøntsagerne ud ad vinduet, så skal de nok blive grillet).
Tænd ovnen på 200 °C. Skyl grøntsagerne og rosmarinen.
Halvér kartoflerne, og pluk rosmarinen. Kom kartofler og rosmarin på en bageplade med bagepapir, og vend med olivenolie, salt og peber. Bag kartoflerne i ca 30 min., til de er gyldne og møre.
Skær auberginerne i skiver, drys skiverne med salt, og lad dem dryppe af i en sigte.
Skær squashen i skiver. Pil og pres hvidløget. Vend squash og saltet aubergine sammen med hvidløg, olivenolie, salt og peber.
Pil og skær rødløgene i tynde både. Kom rødløgsbådene i en lille skål, dryp dem med eddike, og krydr med salt. Lad dem trække indtil spisetid.
Varm en (grill-)pande op, tilsæt olie, og grill aubergine- og squashskiver, til de er møre, 2-3 min. per side. Krydr med salt og peber.
Opvarm en pande med lidt olivenolie. Slå æggene ud på den varme pande, og steg i 3-4 min., til hviden er stivnet. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Varm burgerbollerne i ovnen i 4-5 min.
Sæt det hele på bordet, og fyld burger med grillet aubergine og squash, rødløg, spejlæg, rucola og evt. ketchup, aioli, sennep o.a., hvis du har. Nyd bagte kartofler med rosmarin til.
