Butternut-korma med kokos, mynte og agurkeyoghurt
Ingredienser
- 1 pose røde linser
- 1 butternut-squash
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Alle tomaterne
- 1 brev tandoori-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose fuldkornscouscous
- 2 mini-agurker
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Hvis du har lidt ingefær tilbage fra dag 1, kan du med fordel skære det i ultra tynde strimler, og toppe det på din korma sammen med mynten.
Sæt vand over til linser og couscous, og skyl grøntsagerne og mynten. Skyl også linserne.
Kom linserne i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i ca. 15 min. Dræn vandet fra.
Flæk græskarret, skrab kernerne ud med en ske, og skær græskarkødet i tern af 1-2 cm.
Varm en dyb pande op, tilsæt olie, og steg græskarternene i 8-10 min., til de er møre. Tilsæt gerne 3-4 spsk. vand undervejs, så de dampsteger.
Pil imens løget og hvidløget. Skær løget i tynde både, og snit hvidløget i tynde skiver. Skær tomaterne i tern.
Kom løg og hvidløg på panden med græskar, og sautér i 2-3 min. Tilsæt tomaterne, og lad dem stege med i ½-1 min. Krydr med tandoori-krydderi, og steg kort.
Tilsæt kokosmælken og kogte røde linser, og lad retten koge i 10-15 min. under jævnlig omrøring. Spæd evt. til med vand, hvis behov, og smag til undervejs med salt og peber.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4½ dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Skær imens agurkerne i små tern. Vend dem sammen med yoghurten, og smag til med salt. Pluk mynten groft, og kom den i en skål til servering.
Anret couscoussen i dybe tallerkener, og top med butternut-korma, agurkeyoghurt og mynte (se køkkentip).
