Butternut-tandoori med couscous, aubergine og tomat
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 2 fed hvidløg
- Resten af frilandstomaterne
- 1 brev tandoori-krydderiblanding
- 1 dåse kokosmælk
- 1 rødløg
- 1 pose couscous
- 1 aubergine
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. smør
Sæt vand over til couscous, og skyl grøntsagerne.
Flæk butternutten på langs, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær græskarkødet i tern a ca. 2 cm.
Varm en gryde med olie og evt. 1 spsk. smør op, og sautér græskarret i 3-4 min., uden det tager for meget farve.
Pil hvidløgene, og skær det ene fed i tynde skiver. Skær tomaterne i små tern.
Kom hvidløgsskiverne i gryden med græskar, og sautér dem i ½-1 min. Kom tomaterne ved, og sautér i yderligere ½-1 min.
Tilsæt tandoori-krydderiet, kokosmælken og 1 dl vand i gryden, læg låg på, og lad retten simre i 15-20 min. Rør jævnligt undervejs, og hold øje med, at det ikke koger tørt.
Pil rødløget, og skær det i tynde både. Kom rødløget i gryden, og lad det koge med de sidste 3-5 min. Smag til med salt.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt inden servering.
Skær auberginen i skiver a ca. 1 cm. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineskiverne i 5-7 min. i alt, til de er gyldne og helt møre. Krydr med salt.
Riv det andet fed hvidløg fint, og rør det sammen med yoghurten. Vend de lune auberginer i yoghurten. Krydr med salt, og dryp evt. med lidt olivenolie.
Anret couscoussen i dybe tallerkener, og top med butternut-tandoori og cremet aubergine.
