Caponata – italiensk gryderet med aubergine, tomat, oregano og kapers
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af picadilly-tomaterne (i små tern)
-
1 pose quinoa
-
2 stængler bladselleri (flækket og i små tern)
-
1 flaske cherrytomatsauce
-
½-1 glas kapers (skyllet)
-
½ bundt salvie (blade plukket og snittet groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Caponata stammer fra Sicilien, hvor den findes i mange forskellige udgaver. Hovedingrediensen er dog altid aubergine og en eller anden form for eddike. En ægte caponata er syrlig og salt, men juster selvfølgelig smagen efter dit eget ønske.
Vores lækre kapers er saltede. De er super skønne, men de bør skylles i koldt vand før brug, medmindre du bruger dem i stedet for salt. Smag på dem, og skyl dem evt. to gange, hvis de er for salte til din smag.
I denne uge får en stor aubergine og tre baby-auberginer med i din kasse. I dag skal du kun bruge den store aubergine.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, kapersene, oreganoen og salvien som angivet i ingredienslisten. Kom rucolaen og tomatternene i små skåle til servering.
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Varm en stor pande op, tilsæt olivenolie, og steg aubergineternene i 3-4 min., til de er gyldne.
5. Tilsæt rødløg, hvidløg og bladselleri til auberginen på panden, og sauter i yderligere 1-2 min., til løgene er klare i farven.
6. Kom cherrytomatsauce, kapers, oregano og salvie i panden, og kog op. Lad saucen simre i 6-7 min., til grøntsagerne er møre, og smag til med 3-4 spsk. eddike, et nip salt og sort peber.
Servering
Fordel quinoa i dybe tallerkener, kom caponata henover, og top med friske tomater og rucola.
