Quinoa med portobello-svampe, mandler, mynte og ferskensalsa
Ingredienser
- 1 pose mandler
- 1 pose quinoa
- 1 bakke portobello-svampe
- Halvdelen af gulerødderne
- Alle pæretomaterne
- 1 fed hvidløg
- 1 fersken
- 1 lime
- ½ rød chili
- ½ brev buena vista-krydderiblanding
- 1 bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Peber
Jeg skriver, at du skal bruge to pander, men du kan såmænd også sagtens slippe afsted med én stor pande. Steg portobellosvampene sammen med gulerødderne – evt. i hver sin side af panden – og tag først svampene af panden, lige inden du tilsætter vand.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsager, frugt, chili og mynte.
Rist mandlerne på en tør, varm pande, til de er gyldne. Hak dem groft.
Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg portobellosvampene hele ved middel varme, til de er gyldne og gennemstegte, 2-4 min. på hver side. Krydr godt med salt og peber.
Skær gulerødderne og tomaterne i små tern. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
Varm en anden pande op (se køkkentip), tilsæt olie, og steg gulerødder og hvidløg ved lav til middel varme, til gulerødderne begynder at mørne, 3-4 min. Tilsæt tomatternene, og steg videre i 1-2 min.
Skær ferskenerne i grove tern, og kom dem i en skål. Riv limeskal over, og halvér derefter limen. Hak chilien fint, og tilsæt ca. ½ tsk. chili til ferskenerne. Smag til med limesaft og salt
Tilsæt ½ tsk. chili og 1-1½ dl vand til panden med tomater og gulerødder, og lad det simre i 1-2 min., til tomaterne koger lidt ud. Smag til med spidskommen og salt.
Vend quinoaen med de stegte tomater og gulerødder.
Pluk mynten.
Anret quinoa på tallerkener, og drys med mandler og mynte. Læg portobellosvampene ved siden af, og spis ferskensalsa til.
