Kyllingevinger med rød karry, citrongræs, broccoli og sprød rispapir
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser brune ris
-
2 pakker kyllingevinger
-
2 poser jordnødder
-
1 bundt broccoli (i grove buketter, stokken skrællet og i tern)
-
½-1 brev rød karry (efter smag – den er stærk!)
-
1 dåse kokosmælk
-
2-3 pakker rispapir
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
smagsneutral olie
-
salt
-
sukker
-
soja eller tamari
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Rispapir-chipsene i denne ret er bare blær og ekstra knas. Du kan sagtens undlade at stege dem i dag og i stedet lave chipsene en anden gang, hvis du hellere vil det. Gør du det, kan du med fordel krydre dem med en rest BBQ-, bangkok- eller buena vista-krydderi, hvis du har det til overs fra en tidligere uges kasse.
1. Tænd ovnen på 220 °C varmluft.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i en gryde med 1 liter kogende vand uden salt. Kog dem under låg i ca. 35 min., og lad dem trække under låg i 5-10 min. – tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis risene er ved at koge tør. Smag til med salt inden servering.
3. Vend kyllingevingerne med en smule olie og salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir. og steg dem gyldne og gennemstegte i den varme ovn, 30-40 min.
4. Skyl og klargør imens grøntsagerne og limen som angivet i ingredienslisten.
5. Rist jordnødderne i lidt olie i en varm wok, 1-2 min. Tag dem op, salt dem, og hak dem groft.
6. Kom lidt mere olie i wokken, og steg broccolien ved høj varme i 1-2 min. Kom løget og hvidløget ved, og steg i yderligere 1-2 min.
7. Tilsæt rød karry efter smag, og steg det kort. Hæld kokosmælken på, og kog broccoli-karryen op i et par minutter. Smag til med lime og salt.
8. Kom 2 cm smagsneutral olie i en pande med høje sider til at stege rispapir i, og varm den helt op – det skal syde, når du kommer dem i. Steg rispapirerne et ad gangen i den varme olie i 20-30 sekunder. De puffer flot op til chips. Afdryp på fedtsugende papir, og krydr med salt.
9. Hak den nederste hvide og "bløde" del af citrongræsset ultra fint. Rør 1½ spsk. citrongræs med ¾ dl soja eller tamari, 1½ spsk. sukker og 3 spsk. lys eddike i en stor skål. Kom de helt varme kyllingevinger i dressingen, og vend dem godt rundt.
Servering
Server de marinerede kyllingevinger med et drys jordnødder, og giv ris, spicy broccoli i karry og sprøde rispapirschips til.