Chili con cerdo – Mexican-style chili med chipotle, jalapeño-chili og stegt gris i frisk tomatsauce
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- ½-1 tørret chipotle-chili
- ½-1 grøn jalapeño-chili
- 2 hvidløgsfed
- 1 pakke strimler af svinekam
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 karton mosede tomater
- 1 bundt koriander
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede, tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de ikke er så stærke, som når de er friske.
Sæt vand over til ris, og skyl ris, frugt og grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Kassér stilk fra chipotle-chili, og hak chipotle og jalapeño-chili fint. Skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg strimler af kam brunede ved høj varme,1-2 min.
Sænk varmen, tilsæt jalapeño-chili, og steg 1-2 min.
Tilsæt hvidløg og chipotlé-chili, og steg 1 min.
Tilsæt bønner, skåret grønt fra bægeret, mosede tomater og ½-1 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til alt er mørt, og saucen er kogt sammen, 8-10 min. Smag til med salt og sort peber inden spisetid.
Snit imens korianderbundtet groft. Skær lime i både.
Anret ris, og top med chili con cerdo. Drys med koriander, og dryp med limesaft.
