Chili-kartofler med bagt squash og hvid bønnesalat
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 squash
- 1-2 fed hvidløg
- 1 cherry bomb-chili
- 1 dåse tomatpuré
- 1 agurk
- ½-1 bundt mynte
- ½ citron
- 1 portion kogte hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
I dag får du en ganske særlig lille chili. Den er rund, rød og har navnet cherry bomb, fordi den nærmest ligner et kirsebær. I forhold til de chilityper, vi normalt bruger i kasserne, er den markant stærkere, så start med at tilsætte en smule til saucen, og kom evt. mere i senere.
Tænd ovnen på 200 °C, og tag de kogte bønner ud fra køl. Skyl al frugt og grønt.
Halvér kartoflerne, og vend dem med olie og salt. Bag dem gyldne og møre i ovnen, 25-30 min.
Flæk squashen på langs, og rids skærefladerne med en lille kniv. Gnid skærefladerne med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag squashen i ovnen i 20-25 min., til den er mør og gylden.
Pil hvidløget, og hak hvidløg og chili fint (se køkkentip).
Varm en kasserolle op. Tilsæt olivenolie, chili og hvidløg, og steg i 1-2 min., uden at det tager farve.
Tilsæt tomatpuréen, ½ tsk. salt, 1 tsk. sukker og ½-1 dl vand. Lad det simre over lavt blus i 3-4 min. Smag til en ekstra gang, og sæt chili-tomatsaucen til side.
Flæk agurken på langs, og skær den i skiver. Pluk mynten, og hak den groft.
Kom bønner, agurk og mynte i en skål. Riv citronskal og pres citronsaften over bønnesalaten, vend den med 1-2 spsk. olivenolie, og krydr med salt og peber.
Vend de ovnbagte kartofler med chili-tomatsaucen.
Anret bagt squash og kartofler med chili-tomatsauce på en tallerken, og nyd bønnesalaten til.
