Mexigryde med ris, koriander, lime og tacoskaller
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose røde linser
- 1 løg
- 3-4 fed hvidløg
- Alle gulerødderne
- 2 stængler bladselleri
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 glas tomater med basilikum
- ½ rød chili
- 1 bundt koriander
- ½ lime
- 1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Husk at tage halvdelen af gryderetten fra, og gem den på køl til i morgen, hvor du skal bruge den til moussaka.
Sæt vand over til ris og linser, og skyl ris, linser, frugt og grønt.
Sæt risene over i 3 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 10-12 min. Dræn vandet fra.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skær gulerødderne i tern, og snit bladsellerien.
Varm en stor gryde op, tilsæt olie, og steg de skårne grøntsager sammen med hvidløg og spidskommen i 4-5 min.
Tilsæt de kogte linser, 1 tsk. salt og tomatsaucen til gryden. Skyl glasset i 1-2 dl vand, og tilsæt også det. Læg låg på, og lad retten simre i 8-10 min. Tag halvdelen fra, lad det køle ned, og opbevar det på køl til dag 2.
Hak imens chilien fint og korianderen groft.
Lun tacoskallerne på en pande i 1 minuts tid, og hold dem lune i et rent viskestykke.
Smag din mexigryde grundigt til inden servering. Brug fx salt, peber, limesaft og chili.
Kom risene i en skål, og top med mexigryde. Dryp med limesaft, drys med koriander og chili, og spis lune tacoskaller til.
