Kidneybønnegryde med friske majs, chipotle-chili og mangosalsa
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1-2 fed hvidløg
- 2 forårsløg
- 1 majskolbe
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 portion kogte kidneybønner
- 1 dåse tomatpuré
- 1 mango
- ½ agurk
- ½ lime
- ½ bundt mynte
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag får du en lille, lækker specialitet: en tørret, røget chipotle-chili. Røget chipotle-chili er en klassisk ingrediens i fyldige mexicanske retter som chili sin carne, som er med til at give den autentiske smag. Chilien varierer i styrke, så prøv dig lidt frem med at dosere.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til ris, og tag de kogte kidneybønner ud fra køl. Skyl risene samt frugt og grønt.
Sæt risene over i 5 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Pil hvidløget, og hak det fint. Snit forårsløgene fint. Pil bladene af majskolben, og skær kernerne fra kolben. Hak chilien fint.
Varm olie op i en gryde, og sautér de kogte kidneybønner, hvidløget, halvdelen af forårsløget og majsene ved middel varme i 3-4 min.
Tilsæt chili efter smag (se køkkentip) og tomatpuré, og sautér det med i 2 min. Tilsæt 1 dl vand, krydr med salt og peber, og lad retten simre ved lav varme i 5-6 min.
Fjern skræl og sten på mangoen, og skær mangokødet samt agurken i små tern. Riv limeskallen. Pluk mynten, og snit den fint.
Vend mangoen, agurken, limeskallen, mynten og resten af forårsløget sammen i en skål, og smag til med lidt limesaft og salt.
Smag bønnegryden til med salt, peber og evt. limesaft, hvis du har mere tilbage.
Anret risene i dybe tallerkener, og kom kidneybønnegryden henover. Nyd mangosalsaen til.
