Chimichanga med bønnemos, salsa og sprød kål
Opskrift
Ingredienser
-
1½-2 roséløg (finthakket)
-
1 bundt koriander (stilkene finthakket, bladene groft hakket)
-
1 portion kidneybønner (kogt på dag 2)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding (efter smag)
-
1 bakke tomater på gren (i tern)
-
½-1 grøn chili (i supertynde skiver)
-
1 lime
-
4 tortillas
-
1 pose revet gouda
-
1 bæger yoghurt naturel
Tjek at du selv har
-
Olivenolie og havsalt
-
smør
Sådan gør du
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Hæld kogevandet fra bønnerne, men gem det.
2. Sauter 1 hakket roséløg i olivenolie og en smule smør på en stor, varm pande, til det klart. Kom korianderstilke og kogte bønner ved, og sauter i et par minutter.
3. Kom lidt buena vista-krydderi på løg og bønner, og krydr med salt. Tilsæt lidt kogevand fra bønnerne, og tilbered i ca. 5 minutter.
4. Mos bønnerne med en gaffel (eller blend dem med en stavblender) til en rustik mos, og juster evt. konsistensen med kogevand. Smag til med buena vista-krydderi og salt.
5. Vend tomaterne med hakket chili (efter smag, men salsaen må gerne være stærk), ½-1 hakket roséløg, saften af 1 lime og lidt salt. Tilsæt hakkede korianderblade, og lad salsaen trække.
6. Læg 4 tortillas frem. Fordel bønnemos på halvdelen af hver tortilla. Drys med ost, og fold hver tortilla sammen.
7. Steg de sammenklappede tortillas i lidt olie på en varm pande (evt. 2 ad gangen), til de er sprøde og lækre, ca. 2 minutter på hver side.
Servering
Server chimichangaerne med salsa, sprød kål og yoghurt.
