Krydret mexibowl med syltede rødløg, saltet yoghurt og koriander
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 tomat
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- Alle gulerødderne
- 1 pose kogte sorte bønner
- ½-1 brev tex mex-krydderi
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Skyl frugt og grønt.
Skær rødløg i både. Kom eddike [1/2/3p: 1 dl | 4p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4p: 1 dl] og sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4p: 4-5 spsk.] i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Lad rødløg simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, og lad det trække indtil spisetid.
Skær tomat i små tern, og snit koriander groft. Riv limeskal, og halvér lime.
Vend halvdelen af tomaterne og halvdelen af korianderen sammen i en skål, og smag til med limeskal, limesaft, salt og peber.
Kom yoghurt i en skål, smag til med salt.
Riv gulerødder groft.
Varm en pande, tilsæt olie, og steg bønner i 3-4 min. Tilsæt halvdelen af gulerødderne, resten af tomaterne og tex mex-krydderi, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt vand [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre i 3-4 min., og smag til med salt og peber.
Anret bønner med salsa og resten af gulerødderne ovenpå. Top med syltede rødløg, og dryp med yoghurt og limesaft. Drys med resten af korianderen.
