Chipotle-krydret mexibowl med syltede rødløg, saltet yoghurt og koriander
Ingredienser
- 1 rødløg
- 2 tomater
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- Alle gulerødderne
- ½-1 tørret chipotle-chili
- 1 pose kogte sorte bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede, tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke, som når de er friske.
Skyl frugt og grønt.
Pil og skær rødløg i både. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Lad rødløg simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, og lad det trække indtil spisetid.
Skær tomat i små tern, og snit koriander groft. Riv limeskal, og halvér lime.
Vend halvdelen af tomaterne og halvdelen af korianderen sammen i en skål. Smag til med limeskal, limesaft, salt og peber.
Kom yoghurt i en skål, og smag til med salt.
Riv gulerødder groft, og hak chili fint.
Varm en pande, tilsæt olie, og steg bønner i 3-4 min. Tilsæt chili efter smag, halvdelen af gulerødderne og resten af tomaterne, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt vand [1/2p: 1-2 dl | 3/4p: 2-3 dl], og kog op. Lad det simre i 3-4 min., og smag til med salt og peber.
Anret bønner med salsa og resten af gulerødderne ovenpå. Top med syltede rødløg, og dryp med saltet yoghurt og limesaft. Drys med resten af korianderen.
