Roastbeef med mos af sød kartoffel og friteret salvie
Opskrift
Ingredienser
-
2 hvide søde kartofler (skuret og i tern)
-
1 gren rosmarin (blade plukket og hakket fint – gem stilkene)
-
1 bundt salvie (blade plukket – gem stilkene)
-
1 pakke roastbeef sous vide
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge skal du have sous vide-tilberedt roastbeef. Sous vide er en måde at tilberede mad på. Helt konkret består metoden i, at et vakuumpakket stykke kød tilberedes i vandbad ved lav temperatur og over lang tid. Det sikrer en ensartet tilberedning.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og krydderurterne som angivet i ingredienslisten.
2. Drys squashskiverne med salt, og læg dem på et stykke køkkenrulle eller et rent viskestykke.
3. Sæt vand over til søde kartofler, fx i en elkedel.
4. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt olie, og steg ternene af sød kartoffel sammen med rosmarin- og salviestilkene ved middel varme, til kartoflerne er let gyldne og møre, 8-10 min.
5. Varm imens en pande op, tilsæt lidt olie, og steg roastbeefen ved middelhøj varme, til den er gennemvarm, 6-8 min. i alt. Tilsæt de hele salvieblade de sidste 2-3 min. af stegetiden.
6. Tag roastbeef og salvieblade af panden. Lad kødet hvile indtil servering, og kom salviebladene i en lille skål. Tør hurtigt panden af.
7. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg squashskiverne gyldne ved høj varme i 4-5 min. i alt. Kom dem derefter i en skål til servering.
8. Tag imens rosmarin- og salviestilkene op af gryden med de stegte søde kartofler.
9. Tilsæt kogende vand til gryden med søde kartofler lidt ad gangen, mens du moser kartoflerne med en gaffel. Tilsæt hakkede rosmarinblade og 1 spsk. olie, og smag til med salt og peber.
10. Skær roastbeefen i tynde skiver.
Servering
Anret stegt squash og mos af søde kartofler på tallerkener, og server roastbeef til. Drys retten med friteret salvie.
